BREAD SOFTENER

 

BREAD SOFTENER

Bread softener adalah bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatan roti untuk meningkatkan kelembutan dan tekstur adonan, serta memastikan roti tetap empuk dan lembut dalam waktu yang lebih lama setelah dipanggang.
Bread softener bekerja dengan memperbaiki struktur gluten dalam adonan dan menstabilkan kelembapan, sehingga roti memiliki tekstur yang lebih ringan, empuk, dan tidak cepat keras.
Produk ini sering digunakan dalam industri bakery, baik dalam skala besar maupun untuk produksi rumahan, untuk meningkatkan kualitas roti. Dengan menggunakan bread softener, roti akan memiliki daya simpan yang lebih lama, tetap lembut meskipun disimpan dalam waktu yang lama, dan tidak mudah mengeras.
Keunggulan Produk:
  • Membantu menghasilkan roti dengan tekstur yang lebih lembut, empuk, dan ringan
  • Meningkatkan daya simpan roti, menjaga kelembapan lebih lama
  • Mempercepat waktu fermentasi, sehingga adonan lebih mudah mengembang
  • Menstabilkan kelembapan adonan, sehingga tidak mudah pecah atau keras
  • Ideal digunakan dalam pembuatan roti tawar, roti manis, dan produk bakery lainnya
  • Meningkatkan kualitas dan konsistensi hasil produk roti secara keseluruhan
1. Meningkatkan Kelembutan Roti
Bread softener membantu menghasilkan roti yang lebih lembut dan empuk, memberikan tekstur yang lebih ringan dan halus, sehingga roti terasa lebih enak saat digigit.
2. Memperpanjang Umur Simpan Roti
Dengan menstabilkan kelembapan dalam adonan, bread softener mencegah roti menjadi cepat keras atau kering setelah dipanggang. Roti tetap lembut lebih lama, bahkan setelah beberapa hari.
3. Membantu Adonan Mengembang Lebih Baik
Bread softener mempercepat proses fermentasi dan membantu adonan mengembang secara optimal. Hal ini berkontribusi pada volume roti yang lebih besar dan tekstur yang lebih ringan.
4. Menjaga Kelembapan Roti
Produk ini menstabilkan kadar air dalam adonan, sehingga roti tidak cepat mengering dan tetap lembut meski disimpan dalam waktu lebih lama.
5. Meningkatkan Kualitas Konsistensi Roti
Penggunaan bread softener membuat hasil produksi roti menjadi lebih konsisten dari batch ke batch, menjaga kualitas roti agar selalu sesuai standar, baik di industri maupun pembuatan rumahan.
6. Mengurangi Risiko Kerusakan Adonan
Karena bread softener membantu mengikat kelembapan dan memperbaiki struktur gluten, adonan lebih mudah diolah dan lebih tahan terhadap proses pemanggangan yang ekstrem, mencegah roti menjadi terlalu keras atau pecah.

Bread softener atau pelembut roti mengandung campuran bahan seperti tepung terigu, pengemulsi nabati, enzim, dan perlakuan tepung. Bahan-bahan ini bekerja bersama-sama untuk menghasilkan roti yang lembut, empuk, dan tahan lama. 
Berikut penjelasan lebih detail tentang kandungan dan fungsi bread softener:
1. Tepung Terigu:
Merupakan bahan dasar untuk roti dan berperan dalam pembentukan struktur roti. 
Bread improver dapat menambahkan tepung terigu khusus untuk meningkatkan kualitas adonan. 
2. Pengemulsi Nabati:
Contohnya adalah mono dan digliserida asam lemak. 
Membantu mengikat air dan lemak dalam adonan, sehingga menghasilkan tekstur roti yang lebih lembut dan kenyal. 
3. Enzim:
Enzim-a-Amilase dari Aspergillus Oryzae. 
Membantu merombak pati dalam tepung menjadi gula, yang kemudian menjadi makanan bagi ragi untuk menghasilkan gas CO2, sehingga roti mengembang. 
Membantu mempercepat proses fermentasi dan menghasilkan tekstur roti yang lebih halus. 
4. Perlakuan Tepung (Natrium Stearoyl-2-Laktilat): 
Membantu meningkatkan kualitas gluten dalam tepung terigu.
Gluten yang kuat menghasilkan adonan yang lebih elastis dan struktur roti yang lebih stabil.


🛍️ Produk & Harga (per April–Juni 2025)

  • Bakerine Plus 100 g
    – Harga ecer: ± Rp 15.000 
    – Fungsi: menambah keempukan & volume roti; takaran ~ 0,2–0,4 % dari berat tepung. 

  • Bakerine Plus 500 g
    – Harga rata-rata: Rp 52.000–54.000

  • Puratos S500 Acti‑Plus 100 g

  • – Harga repack 100 g: Rp 11.800 (Blibli) – Rp 14.000 
    – Digemari karena kualitasnya; tersedia dalam kemasan 250 g–500 g juga.

  • Acta Classic 500 g
    – Sekitar Rp 46.900 (Tokopedia) 

  • Premium Dough Conditioner (10 oz)

  • – Alternatif impor, sekitar Rp 360.000 (dari eBay) .

📦 Varian Lain & Kisaran Harga

  • Angel Bread Improver 500 g
    – Sekitar Rp 33.000–39.000 

  • Baker’s Bonus A
    – 100 g: Rp 17.900; 500 g: Rp 54.000–57.200 

  • Bruggeman Red/Gold 500 g
    – Harga bervariasi Rp 39.000–55.000 tergantung penjual (Tokopedia/Shopee) 

  • Panatex 1 kg

  • – ± Rp 87.000; bagus untuk baguette/roti crispy-soft 

  • Multifresh (Cendrawasih) 500 g

  • – Umum dijual dalam ukuran 500 g per pack (harga bervariasi)


https://manunggalperkasa.co.id/apa-itu-bread-softener-apa-fungsinya-dalam-pembuatan-roti/

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

AIR MINERAL

Gambar
AIR MINERAL adalah air yang mengandung mineral atau bahan-bahan larut lain yang mengubah rasa atau memberi nilai-nilai terapi. Banyak kandungan Garam, sulfur, dan gas-gas yang larut di dalam air ini. Air mineral biasanya masih memiliki buih. Air mineral bersumber dari mata air yang berada di alam. Di Indonesia, bisnis air mineral dimulai pada tahun 1973 dengan merek Aqua, bisnis tersebut didirikan oleh Tirto Utomo dan Ibnu Sutowo.      Institut Pertanian Bogor melalui Departemen Teknologi Industri Pertanian mendirikan Satuan Usaha Akademik "BENING" Diarsipkan 2015-04-23 di Wayback Machine. yang bertujuan untuk memproduksi air mineral dalam kemasan.  Mineral juga merupakan sumber minuman kepada atlet. Mineral dapat menggantikan dan memulihkan sel-sel badan yang lama kepada sel yang baru. Namun hakikatnya air mineral adalah lebih mahal daripada air minuman. Pada abad ke-18, konsumsi air mineral menjadi populer di Eropa. Orang-orang mengunjungi spa dan resor kesehatan u...
Baca selengkapnya

TELUR

Gambar
TELUR adalah bahan makanan hewani yang bergizi tinggi, mudah dicerna, dan banyak dikonsumsi sebagai sumber protein. Telur terdiri dari beberapa bagian utama: kulit, putih telur, dan kuning telur.  Kulit telur berfungsi sebagai pelindung, sedangkan putih dan kuning telur mengandung nutrisi penting seperti protein, lemak, vitamin, dan mineral. Telur merupakan salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi selain daging, ikan, dan susu. Telur yang dikonsumsi oleh manusia umumnya berasal dari beberapa jenis unggas, seperti ayam, bebek, dan angsa. Namun, telur-telur yang lebih kecil, seperti telur ikan, kadang juga digunakan sebagai campuran dalam hidangan. Selain itu, dikonsumsi pula telur berukuran besar, seperti telur burung unta, maupun telur berukuran sedang, seperti telur penyu. Sebagian besar produk telur ayam yang ditujukan untuk konsumsi manusia tidak dibuahi oleh ayam pejantan. Namun, telur yang dibuahi dapat pula dimakan, meskipun tidak memiliki perbedaan kandungan nutrisi y...
Baca selengkapnya

SIRUP MALT

Gambar
  SIRUP MALT Sirup malt adalah cairan kental berwarna cokelat tua yang dihasilkan dari proses pemecahan (maltasi) pati dalam biji-bijian, terutama barley (jelai) . Proses ini mengubah pati menjadi gula sederhana seperti maltosa, yang menjadi sumber energi bagi ragi. Sirup malt barley  adalah pemanis mentah  yang diproses dengan cara mengekstraksi dari barley yang telah berkecambah  dan mengalami malt   . Sirup malt barley mengandung sekitar 65 persen maltosa  , 30 persen karbohidrat kompleks  , dan 3 persen protein  ( glikoprotein   prolamin   ).   Sirup malt berwarna cokelat tua, kental, dan lengket, serta memiliki rasa khas yang kuat yang digambarkan sebagai "malty". Sirup ini kira-kira setengah dari rasa manis gula putih  olahan . Sirup malt barley terkadang digunakan dalam kombinasi dengan pemanis alami lainnya untuk memberikan rasa malt. Sirup ini juga disebut "ekstrak malt barley" (atau han...
Baca selengkapnya