SUSU CAIR

SUSU CAIR

Pada produksi bakery, susu berperan sebagai cairan untuk melarutkan bahan-bahan lain pada adonan roti dan kue selain memberikan kelembaban dan membantu pertumbuhan ragi. Susu juga berfungsi memperkuat ikatan antar gluten dalam adonan, meningkatkan daya serap air, memberikan warna yang lebih baik, meningkatkan rasa dan nilai gizi.
Saat ini di pasaran telah beredar beragam susu cair. Ada yang memberi label susu segar, susu pasteurisasi, susu sterilisasi atau susu UHT ( Ultra High Temperature ). Semua jenis susu tersebut memiliki kandungan gizi yang sama karena telah diformulasikan sama dengan susu segar. Yang jelas susu cair lebih tahan lama dibanding susu bubuk.

Fungsi utama susu dalam pembuatan produk bakery dapat disebutkan sebagai berikut:
Memperbaiki warna remah dan kulit, sehingga lebih gelap dan mengkilap
Kandungan Kalsiumnya yang tinggi, memperkuat gluten adonan roti.
Kandungan lemak yang tinggi membuat susu kerap ditambahkan pada adonan roti memberikan cita rasa gurih, memperkuat aroma, dan melembutkan tekstur

        Susu cair memiliki beberapa fungsi penting dalam pembuatan roti, antara lain sebagai pelarut bahan-bahan kering dalam adonan, melembutkan gluten, menambah rasa dan aroma, serta digunakan sebagai olesan untuk menghasilkan permukaan roti yang mengkilap. 
Berikut adalah penjelasan lebih detail tentang fungsi susu cair dalam pembuatan roti:
  • Pelarut Bahan-Bahan Kering: Susu cair membantu melarutkan bahan-bahan kering seperti tepung, gula, dan ragi dalam adonan, sehingga adonan menjadi lebih mudah dan rata dalam pengadukan. 
  • Melembutkan Gluten: Susu cair membantu melembutkan protein gluten dalam adonan roti, sehingga roti menjadi lebih empuk dan lembut. 
  • Menambah Rasa dan Aroma: Susu cair memberikan rasa dan aroma khas susu pada roti, yang dapat meningkatkan kelezatan roti. 
  • Olesan untuk Kilauan: Susu cair dapat digunakan sebagai olesan pada permukaan roti sebelum dipanggang untuk menghasilkan permukaan roti yang mengkilap dan menarik. 
  • Selain itu, susu cair juga mengandung gizi yang bermanfaat, seperti protein (kasein), gula laktosa, dan mineral kalsium, sehingga dapat meningkatkan nilai gizi roti. 

🥛 Jenis Susu untuk Pembuatan Roti

Berbagai jenis susu dapat digunakan dalam pembuatan roti, baik dalam bentuk cair maupun bubuk. Pemilihan jenis susu memengaruhi tekstur, kelembutan, dan rasa roti yang dihasilkan. Berikut adalah beberapa jenis susu yang umum digunakan:

1. Susu Bubuk Full Cream

  • Kelebihan: Memberikan rasa gurih dan tekstur lembut pada adonan. Cocok untuk roti manis dan kue kering.

  • Contoh Produk: NZMP, Baker’s Mix, Boerderij, Paloza, Frisian Flag. 

2. Susu Bubuk Skim

  • Kelebihan: Mengandung lemak rendah, cocok untuk roti yang lebih sehat atau diet rendah lemak.

  • Contoh Produk: NZMP Skim Milk Powder. 

3. Susu Kental Manis

  • Kelebihan: Memberikan rasa manis dan kelembutan pada roti. Cocok untuk roti manis dan bolu.

  • Contoh Produk: Frisian Flag, Indomilk, Carnation. 

4. Susu Evaporasi

  • Kelebihan: Rasa gurih tanpa tambahan gula, cocok untuk roti isi atau cream filling.

  • Contoh Produk: Carnation Evaporated Milk. 

5. Susu UHT (Ultra High Temperature)

  • Kelebihan: Tahan lama dan praktis digunakan. Cocok untuk adonan roti sehari-hari.

  • Contoh Produk: Ultra Milk, Indomilk. 

💰 Kisaran Harga Susu Bubuk untuk Roti

Berikut adalah kisaran harga untuk beberapa jenis susu bubuk yang dapat digunakan dalam pembuatan roti:

ProdukHarga (Rp)
NZMP Full Cream 250g19.000
Baker’s Mix Full Cream 500g38.000
Boerderij Full Cream 500g35.000–96.000
Paloza Full Cream 500g23.000–25.000
Frisian Flag Krimer Kental Manis 535g17.900
Indomilk Krimer Kental Manis 370g11.800
Carnation Evaporated Milk 370g14.500

Harga dapat bervariasi tergantung pada tempat dan cara pembelian.

✅ Rekomendasi Berdasarkan Kebutuhan

  • Untuk Roti Manis dan Kue Kering: Gunakan susu bubuk full cream seperti NZMP atau Baker’s Mix untuk rasa gurih dan tekstur lembut.

  • Untuk Roti Sehat atau Diet: Pertimbangkan susu bubuk skim untuk mengurangi kandungan lemak.

  • Untuk Roti Isi atau Cream Filling: Susu evaporasi seperti Carnation memberikan rasa gurih tanpa tambahan gula.

  • Untuk Roti Sehari-hari: Susu UHT seperti Ultra Milk praktis dan tahan lama.


https://www.ultrajaya.co.id/products/ultra-milk-flavour/ind



Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

TELUR

Gambar
Telur  adalah bahan makanan hewani yang bergizi tinggi, mudah dicerna, dan banyak dikonsumsi sebagai sumber protein. Telur terdiri dari beberapa bagian utama: kulit, putih telur, dan kuning telur.  Kulit telur berfungsi sebagai pelindung, sedangkan putih dan kuning telur mengandung nutrisi penting seperti protein, lemak, vitamin, dan mineral. Telur merupakan salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi selain daging, ikan, dan susu. Telur yang dikonsumsi oleh manusia umumnya berasal dari beberapa jenis unggas, seperti ayam, bebek, dan angsa. Namun, telur-telur yang lebih kecil, seperti telur ikan, kadang juga digunakan sebagai campuran dalam hidangan. Selain itu, dikonsumsi pula telur berukuran besar, seperti telur burung unta, maupun telur berukuran sedang, seperti telur penyu. Sebagian besar produk telur ayam yang ditujukan untuk konsumsi manusia tidak dibuahi oleh ayam pejantan. Namun, telur yang dibuahi dapat pula dimakan, meskipun tidak memiliki perbedaan kandungan nut...
Baca selengkapnya

AIR MINERAL

Gambar
Air mineral  adalah air yang mengandung mineral atau bahan-bahan larut lain yang mengubah rasa atau memberi nilai-nilai terapi. Banyak kandungan Garam, sulfur, dan gas-gas yang larut di dalam air ini. Air mineral biasanya masih memiliki buih. Air mineral bersumber dari mata air yang berada di alam. Di Indonesia, bisnis air mineral dimulai pada tahun 1973 dengan merek Aqua, bisnis tersebut didirikan oleh Tirto Utomo dan Ibnu Sutowo.      Institut Pertanian Bogor melalui Departemen Teknologi Industri Pertanian mendirikan Satuan Usaha Akademik "BENING" Diarsipkan 2015-04-23 di Wayback Machine. yang bertujuan untuk memproduksi air mineral dalam kemasan.  Mineral juga merupakan sumber minuman kepada atlet. Mineral dapat menggantikan dan memulihkan sel-sel badan yang lama kepada sel yang baru. Namun hakikatnya air mineral adalah lebih mahal daripada air minuman. Pada abad ke-18, konsumsi air mineral menjadi populer di Eropa. Orang-orang mengunjungi spa dan resor keseh...
Baca selengkapnya

SIRUP MALT

Gambar
  SIRUP MALT Sirup malt adalah cairan kental berwarna cokelat tua yang dihasilkan dari proses pemecahan (maltasi) pati dalam biji-bijian, terutama barley (jelai) . Proses ini mengubah pati menjadi gula sederhana seperti maltosa, yang menjadi sumber energi bagi ragi. Sirup malt barley  adalah pemanis mentah  yang diproses dengan cara mengekstraksi dari barley yang telah berkecambah  dan mengalami malt   . Sirup malt barley mengandung sekitar 65 persen maltosa  , 30 persen karbohidrat kompleks  , dan 3 persen protein  ( glikoprotein   prolamin   ).   Sirup malt berwarna cokelat tua, kental, dan lengket, serta memiliki rasa khas yang kuat yang digambarkan sebagai "malty". Sirup ini kira-kira setengah dari rasa manis gula putih  olahan . Sirup malt barley terkadang digunakan dalam kombinasi dengan pemanis alami lainnya untuk memberikan rasa malt. Sirup ini juga disebut "ekstrak malt barley" (atau han...
Baca selengkapnya