SUSU BUBUK


SUSU BUBUK

Susu bubuk untuk roti adalah bahan baku berkualitas tinggi yang diformulasikan secara khusus untuk mendukung proses pembuatan aneka jenis roti dan produk bakery. Terbuat dari susu segar pilihan yang melalui proses pengeringan dengan teknologi modern, produk ini tetap mempertahankan kandungan nutrisi penting serta rasa alami susu.

Penggunaan susu bubuk dalam adonan roti memberikan banyak manfaat. Selain menambah cita rasa gurih dan aroma khas susu yang menggugah selera, susu bubuk juga membantu menciptakan tekstur roti yang lebih lembut, empuk, dan lembab. Kandungan protein dan laktosa dalam susu bubuk berperan penting dalam proses pencoklatan (Maillard reaction), sehingga menghasilkan permukaan roti yang berwarna keemasan dan tampak lebih menarik.

Susu bubuk ini sangat cocok digunakan dalam berbagai jenis adonan roti seperti roti manis, roti tawar, roti sobek, donat, brioche, dan produk kue lainnya. Selain itu, produk ini juga ideal untuk diaplikasikan dalam industri bakery skala kecil hingga besar, termasuk UMKM dan pabrik roti.

Susu bubuk mengandung berbagai nutrisi penting seperti karbohidrat, protein, lemak, kalsium, fosfor, vitamin A, B, C, D, dan mineral lainnya. Susu bubuk utuh biasanya mengandung lebih banyak lemak (antara 26-40%) dan protein (minimal 34% dalam padatan susu bukan lemak) dibandingkan dengan susu skim. 
Berikut adalah detail kandungan nutrisi susu bubuk:
Makronutrisi:
  • Protein: Susu bubuk mengandung berbagai jenis protein, termasuk musin, kasein, dan protein whey. Protein susu penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh. 
  • Lemak: Susu bubuk utuh mengandung lemak susu dalam jumlah yang signifikan, yang memberikan energi dan membantu penyerapan vitamin yang larut dalam lemak. 
  • Karbohidrat: Susu bubuk mengandung karbohidrat, terutama laktosa, yang memberikan rasa manis dan energi. 
Mikronutrisi:
  • Kalsium: Kalsium penting untuk kesehatan tulang dan gigi. 
  • Fosfor: Fosfor bekerja sama dengan kalsium untuk kesehatan tulang dan gigi. 
  • Vitamin: Susu bubuk mengandung berbagai vitamin, seperti vitamin A, B, C, dan D, yang penting untuk berbagai fungsi tubuh, termasuk penglihatan, metabolisme, dan sistem kekebalan tubuh. 
  • Mineral: Susu bubuk juga mengandung mineral penting seperti zinc dan zat besi, yang berperan dalam pertumbuhan, fungsi otak, dan sistem kekebalan tubuh. 
  • Kandungan nutrisi dalam susu bubuk dapat bervariasi tergantung pada jenis susu bubuk (utuh, skim, formula bayi, dll) dan mereknya.

Susu bubuk dalam pembuatan roti memiliki beberapa fungsi penting. Selain menambah kelembapan dan rasa, susu bubuk juga membantu meningkatkan tekstur, memperkuat gluten, dan memberikan warna yang lebih baik pada roti. 
Berikut adalah beberapa fungsi utama susu bubuk dalam pembuatan roti:
  • Menambah Kelembapan: Susu bubuk membantu menjaga kelembapan adonan, sehingga roti tidak menjadi kering setelah dipanggang. 
  • Meningkatkan Tekstur: Protein dalam susu bubuk membantu memperkuat gluten, sehingga adonan lebih kenyal dan lembut setelah dipanggang. 
  • Memberikan Warna: Gula laktosa dalam susu bubuk membantu proses Maillard Reaction, yang menghasilkan warna kecokelatan pada permukaan roti. 
  • Menambah Rasa: Susu bubuk memberikan rasa creamy dan kaya pada roti. 
  • Meningkatkan Nutrisi: Susu bubuk mengandung nutrisi penting seperti kalsium dan protein, yang menambah nilai gizi pada roti. 
  • Membantu Pengembang: Dalam beberapa resep, susu bubuk dapat membantu bahan pengembang seperti baking powder bekerja lebih efektif. 
  • Memperkuat Gluten: Kandungan kalsium dalam susu bubuk membantu memperkuat ikatan gluten dalam adonan, sehingga tekstur roti lebih baik. 
  • Meningkatkan Daya Serap Air: Susu bubuk membantu adonan menyerap air dengan lebih baik, sehingga adonan menjadi lebih lembap dan tidak kering.

🧁 Jenis Susu Bubuk untuk Kue

  1. Susu Bubuk Full Cream (Whole Milk Powder)

    • Cocok untuk: Kue manis, roti lembut, brioche, donat, dan milk bread.

    • Kelebihan: Memberikan rasa creamy, warna kulit roti yang lebih cokelat, dan tekstur lembut.

  2. Susu Bubuk Skim (Skim Milk Powder)

    • Cocok untuk: Kue tawar, roti gandum, adonan yang butuh kandungan lemak lebih rendah.

    • Kelebihan: Mengurangi lemak, tetap memberikan protein dan gula susu (laktosa) untuk fermentasi ragi dan warna kulit roti.

  3. Susu Bubuk Khusus Kue (Bakers Mix / Milk Replacer)

    • Cocok untuk: Kue premium seperti cheesecake, macaron, dan pastry.

    • Kelebihan: Diformulasikan khusus untuk baking, memberikan aroma khas susu segar dan tekstur lembut pada kue.

💰 Kisaran Harga Susu Bubuk untuk Kue

ProdukUkuranHarga (Rp)
Susu Bubuk Full Cream Indomilk1 kg114.987
Anchor NZMP Full Cream1 kg140.000
NZMP Skim Milk Powder1 kg55.000
Bakers Gold Full Cream Repack250 g5.500
Susu Bubuk Kue Repack100 g8.000
Susu Bubuk Los Premix250 g9.000

https://kumparan.com/info-produk/5-rekomendasi-susu-bubuk-untuk-kue-kering-24fEak9czV9

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

TELUR

Gambar
Telur  adalah bahan makanan hewani yang bergizi tinggi, mudah dicerna, dan banyak dikonsumsi sebagai sumber protein. Telur terdiri dari beberapa bagian utama: kulit, putih telur, dan kuning telur.  Kulit telur berfungsi sebagai pelindung, sedangkan putih dan kuning telur mengandung nutrisi penting seperti protein, lemak, vitamin, dan mineral. Telur merupakan salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi selain daging, ikan, dan susu. Telur yang dikonsumsi oleh manusia umumnya berasal dari beberapa jenis unggas, seperti ayam, bebek, dan angsa. Namun, telur-telur yang lebih kecil, seperti telur ikan, kadang juga digunakan sebagai campuran dalam hidangan. Selain itu, dikonsumsi pula telur berukuran besar, seperti telur burung unta, maupun telur berukuran sedang, seperti telur penyu. Sebagian besar produk telur ayam yang ditujukan untuk konsumsi manusia tidak dibuahi oleh ayam pejantan. Namun, telur yang dibuahi dapat pula dimakan, meskipun tidak memiliki perbedaan kandungan nut...
Baca selengkapnya

AIR MINERAL

Gambar
Air mineral  adalah air yang mengandung mineral atau bahan-bahan larut lain yang mengubah rasa atau memberi nilai-nilai terapi. Banyak kandungan Garam, sulfur, dan gas-gas yang larut di dalam air ini. Air mineral biasanya masih memiliki buih. Air mineral bersumber dari mata air yang berada di alam. Di Indonesia, bisnis air mineral dimulai pada tahun 1973 dengan merek Aqua, bisnis tersebut didirikan oleh Tirto Utomo dan Ibnu Sutowo.      Institut Pertanian Bogor melalui Departemen Teknologi Industri Pertanian mendirikan Satuan Usaha Akademik "BENING" Diarsipkan 2015-04-23 di Wayback Machine. yang bertujuan untuk memproduksi air mineral dalam kemasan.  Mineral juga merupakan sumber minuman kepada atlet. Mineral dapat menggantikan dan memulihkan sel-sel badan yang lama kepada sel yang baru. Namun hakikatnya air mineral adalah lebih mahal daripada air minuman. Pada abad ke-18, konsumsi air mineral menjadi populer di Eropa. Orang-orang mengunjungi spa dan resor keseh...
Baca selengkapnya

SIRUP MALT

Gambar
  SIRUP MALT Sirup malt adalah cairan kental berwarna cokelat tua yang dihasilkan dari proses pemecahan (maltasi) pati dalam biji-bijian, terutama barley (jelai) . Proses ini mengubah pati menjadi gula sederhana seperti maltosa, yang menjadi sumber energi bagi ragi. Sirup malt barley  adalah pemanis mentah  yang diproses dengan cara mengekstraksi dari barley yang telah berkecambah  dan mengalami malt   . Sirup malt barley mengandung sekitar 65 persen maltosa  , 30 persen karbohidrat kompleks  , dan 3 persen protein  ( glikoprotein   prolamin   ).   Sirup malt berwarna cokelat tua, kental, dan lengket, serta memiliki rasa khas yang kuat yang digambarkan sebagai "malty". Sirup ini kira-kira setengah dari rasa manis gula putih  olahan . Sirup malt barley terkadang digunakan dalam kombinasi dengan pemanis alami lainnya untuk memberikan rasa malt. Sirup ini juga disebut "ekstrak malt barley" (atau han...
Baca selengkapnya