SIRUP MALT

 

SIRUP MALT

Sirup malt adalah cairan kental berwarna cokelat tua yang dihasilkan dari proses pemecahan (maltasi) pati dalam biji-bijian, terutama barley (jelai). Proses ini mengubah pati menjadi gula sederhana seperti maltosa, yang menjadi sumber energi bagi ragi.

Sirup malt barley adalah pemanis mentah yang diproses dengan cara mengekstraksi dari barley yang telah berkecambah dan mengalami malt .

Sirup malt barley mengandung sekitar 65 persen maltosa , 30 persen karbohidrat kompleks , dan 3 persen protein ( glikoprotein prolamin ). Sirup malt berwarna cokelat tua, kental, dan lengket, serta memiliki rasa khas yang kuat yang digambarkan sebagai "malty". Sirup ini kira-kira setengah dari rasa manis gula putih olahan . Sirup malt barley terkadang digunakan dalam kombinasi dengan pemanis alami lainnya untuk memberikan rasa malt. Sirup ini juga disebut "ekstrak malt barley" (atau hanya sirup malt), meskipun ada beberapa contoh kesalahan pelabelan "ekstrak" ketika biji-bijian tambahan atau sirup jagung diproduksi.

Ekstrak malt barley juga dijual dalam bentuk bubuk, digunakan dalam industri roti dan makanan panggang untuk pencoklatan dan penyedap, dalam pembuatan sereal untuk menambah rasa malt, dan sebagai pengganti atau tambahan pada susu malt dalam minuman malt dan permen. Menambahkan sirup malt barley ke adonan ragi meningkatkan fermentasi sebagai hasil dari enzim dalam malt, sehingga mempercepat proses pembuktian.

Sirup malt barley memiliki sejarah panjang, dan merupakan salah satu pemanis utama (bersama dengan madu) yang digunakan di Tiongkok pada tahun 1000 SM – 1000 M. Qimin Yaoshu , teks klasik Tiongkok abad ke-6, memuat catatan tentang ekstraksi sirup malt dan maltosa dari biji-bijian rumah tangga biasa. Sirup malt barley terus digunakan dalam manisan tradisional Tiongkok, seperti gula-gula kapas Tiongkok .

Pembatasan gula di AS selama Perang Dunia I menyebabkan produksi sirup malt komersial pertama pada tahun 1920an. 

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

TELUR

Gambar
Telur  adalah bahan makanan hewani yang bergizi tinggi, mudah dicerna, dan banyak dikonsumsi sebagai sumber protein. Telur terdiri dari beberapa bagian utama: kulit, putih telur, dan kuning telur.  Kulit telur berfungsi sebagai pelindung, sedangkan putih dan kuning telur mengandung nutrisi penting seperti protein, lemak, vitamin, dan mineral. Telur merupakan salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi selain daging, ikan, dan susu. Telur yang dikonsumsi oleh manusia umumnya berasal dari beberapa jenis unggas, seperti ayam, bebek, dan angsa. Namun, telur-telur yang lebih kecil, seperti telur ikan, kadang juga digunakan sebagai campuran dalam hidangan. Selain itu, dikonsumsi pula telur berukuran besar, seperti telur burung unta, maupun telur berukuran sedang, seperti telur penyu. Sebagian besar produk telur ayam yang ditujukan untuk konsumsi manusia tidak dibuahi oleh ayam pejantan. Namun, telur yang dibuahi dapat pula dimakan, meskipun tidak memiliki perbedaan kandungan nut...
Baca selengkapnya

AIR MINERAL

Gambar
Air mineral  adalah air yang mengandung mineral atau bahan-bahan larut lain yang mengubah rasa atau memberi nilai-nilai terapi. Banyak kandungan Garam, sulfur, dan gas-gas yang larut di dalam air ini. Air mineral biasanya masih memiliki buih. Air mineral bersumber dari mata air yang berada di alam. Di Indonesia, bisnis air mineral dimulai pada tahun 1973 dengan merek Aqua, bisnis tersebut didirikan oleh Tirto Utomo dan Ibnu Sutowo.      Institut Pertanian Bogor melalui Departemen Teknologi Industri Pertanian mendirikan Satuan Usaha Akademik "BENING" Diarsipkan 2015-04-23 di Wayback Machine. yang bertujuan untuk memproduksi air mineral dalam kemasan.  Mineral juga merupakan sumber minuman kepada atlet. Mineral dapat menggantikan dan memulihkan sel-sel badan yang lama kepada sel yang baru. Namun hakikatnya air mineral adalah lebih mahal daripada air minuman. Pada abad ke-18, konsumsi air mineral menjadi populer di Eropa. Orang-orang mengunjungi spa dan resor keseh...
Baca selengkapnya