RAGI

RAGI

 Ragi adalah mikroorganisme berupa jamur (fungi) yang berperan penting dalam proses fermentasi. Dalam dunia kuliner, ragi dikenal sebagai bahan yang digunakan untuk mengembang adonan, terutama dalam pembuatan roti,

kue, dan minuman seperti bir. Ragi bekerja dengan memecah gula menjadi alkohol dan karbon dioksida melalui proses fermentasi. 

Ragi atau fermen merupakan zat yang dapat menyebabkan fermentasi. Ragi biasanya mengandung mikroorganisme yang melakukan fermentasi dan media biakan bagi mikroorganisme tersebut. Media biakan ini dapat berbentuk butiran-butiran kecil atau cairan nutrien. 

Ragi umumnya digunakan dalam industri makanan untuk membuat makanan dan  minuman hasil fermentasi seperti acar, tempe, tape, roti, dan bir.

Mikroorganisme yang digunakan di dalam ragi umumnya terdiri atas berbagai bakteri dan fungi (khamir dan kapang), yaitu Rhizopus, Aspergillus, Mucor, Amylomyces, Endomycopsis, Saccharomyces, Hansenula anomala,, Lactobacillus, Acetobacter, dan sebagainya.

Berbagai jenis ragi yang digunakan di berbagai negara dan kebudayaan di dunia dibuat menggunakan media biakan tertentu dan campuran tertentu galur fungi dan bakteri


Ragi berkembang biak dengan dua cara yaitu aseksual dan seksual.

Pada reproduksi aseksual terjadi dengan proses bertunas. Tunas dibentuk pada permukaan luar dari sel induk karena pembelahan inti. Satu inti bermigrasi ke tunas yang memanjang. Bahan dinding sel terbentuk di antara tunas dan sel induk dan tunas memisahkan diri. 

Beberapa ragi seperti Candida albicans menghasilkan sekelompok spora reproduktif aseksual yang disebut blastospora dan spora pertahanan hidup yang berdinding tebal yang disebut clamydospora.

Pada reproduksi seksual terjadi dengan spora seksual yang disebut ascospora yang dihasilkan dari fusi inti dari dua inti diikuti dengan meiosis. Reproduksi seksual dianggap lebih jarang daripada reproduksi aseksual, tetapi penting untuk rekombinasi genetik

🧪 Kandungan Gizi Ragi Kering Aktif (per 5 gram / 1 sdt)

Zat GiziJumlah (±)
Kalori15–20 kkal
Protein2–3 g
Karbohidrat1–2 g
Serat1 g
Lemak0 g
Vitamin B1 (Tiamin)15–30% AKG
Vitamin B2, B3, B65–15% AKG
Zat Besi5–10% AKG
Selenium10–15% AKG
ChromiumAda

AKG = Angka Kecukupan Gizi harian berdasarkan kebutuhan rata-rata orang dewasa.

🧬 Jenis Kandungan Utama dalam Ragi

  1. Protein & Enzim Aktif
    → Berperan dalam fermentasi dan pembentukan gluten dalam adonan roti.

  2. Vitamin B Kompleks
    → Termasuk B1 (tiamin), B2, B3, dan B6, penting untuk metabolisme energi dan fungsi saraf.

  3. Mineral
    → Seperti zat besi, selenium, dan chromium. Membantu produksi energi & sistem imun.

  4. Beta-Glukan dan Mannan
    → Serat alami dalam dinding sel ragi; memiliki potensi manfaat imunologis.




🥣 Ragi Instan Umum (Sachet / Box)

  • Fermipan Instant Yeast (11 g sachet, box 4×11 g 
  • Harga ~Rp 5.500–6.000/sachet; box (~Rp 27.000–29.500) Produk andalan dari Lesaffre—mudah menyerap air, mengembangkan gluten, menghasilkan tekstur roti empuk dengan aroma khas
  • Haan Instant Yeast (4×11 g sachet)
  • Harga sekitar Rp 13.000–16.400/box (4 sachet) 
  • Ragi instan yang sudah diproses halus, langsung bisa dicampur dengan tepung—praktis dan cepat dalam fermentasi 
  • Angel Instant Yeast (500 g pouch atau sachet)
  • Harga sachet (~Rp 7.000/sachet), 500 g pouch ~Rp 35.000–39.000 
  • Tersedia varian Gold, White, dan Brown—cocok untuk roti manis, pizza, dan donat; fermentasi cepat dan warna hasil roti seragam
  • Saf-Instant (500 g pouch)
  • Harga sekitar Rp 60.000–62.000/500 g 
  • Ragi premium dari Lesaffre, tersedia varian Red, Gold, Blue—kualitas stabil, umur simpan panjang, cocok untuk berbagai jenis adonan
  • Mauri‑Pan Instant Yeast (sachet)
  • Harga Rp 10.000–15.000/sachet
  • Praktis dan bersertifikat halal MUI; bahkan mengandung vitamin C, mempermudah pengembangan adonan

  • Fermipan Instant Yeast 4×11 g: Dikenal luas dan sering jadi pilihan utama karena aroma khas dan kemampuan mengembangnya kuat. Ideal untuk roti rumahan dan usaha kecil.

  • Saf‑Instant Yeast 500 g: Ragi premium dari Lesaffre, tahan lama, konsisten, pas untuk berbagai jenis roti—tepat untuk produksi roti skala menengah atau profesional.

✅ Tips Memilih Ragi

  1. Untuk penggunaan rumahan: pakai sachet Ferdimen, Haan, atau Mauri‑Pan—praktis, anti sisa.

  2. Untuk produksi usaha kecil/besar: ragi pouch 500 g seperti Saf atau Angel lebih ekonomis.

  3. Perhatikan jenis adonan:

    • Roti manis/gula tinggi → pilih varian Sugar-tolerant (Angel Gold, Saf Gold).

    • Roti tawar/pizza → Saf Red atau Bruggeman Blue cocok karena keseimbangan kadar gula.

  4. Simpan di kulkas (kedap udara) setelah dibuka agar tetap aktif; umumnya tahan 2–4 minggu.

ℹ️ Tips Penggunaan

  • Gunakan takaran ±1–2% dari berat tepung (misalnya 10–20 g ragi per 1 kg tepung) sesuai tips umum 

  • Ragi instan langsung dicampur tepung; ragi aktif (dry yeast) perlu dilarutkan di air hangat terlebih dahulu.

 





https://www.facebook.com/angelyeastindonesia/videos/ragi-instan-dan-pengembang-terbaik-di-indonesia/843398499860334/

https://alfagift.id/p/haan-ragi-instan-44-g-780518


Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

AIR MINERAL

Gambar
AIR MINERAL adalah air yang mengandung mineral atau bahan-bahan larut lain yang mengubah rasa atau memberi nilai-nilai terapi. Banyak kandungan Garam, sulfur, dan gas-gas yang larut di dalam air ini. Air mineral biasanya masih memiliki buih. Air mineral bersumber dari mata air yang berada di alam. Di Indonesia, bisnis air mineral dimulai pada tahun 1973 dengan merek Aqua, bisnis tersebut didirikan oleh Tirto Utomo dan Ibnu Sutowo.      Institut Pertanian Bogor melalui Departemen Teknologi Industri Pertanian mendirikan Satuan Usaha Akademik "BENING" Diarsipkan 2015-04-23 di Wayback Machine. yang bertujuan untuk memproduksi air mineral dalam kemasan.  Mineral juga merupakan sumber minuman kepada atlet. Mineral dapat menggantikan dan memulihkan sel-sel badan yang lama kepada sel yang baru. Namun hakikatnya air mineral adalah lebih mahal daripada air minuman. Pada abad ke-18, konsumsi air mineral menjadi populer di Eropa. Orang-orang mengunjungi spa dan resor kesehatan u...
Baca selengkapnya

TELUR

Gambar
TELUR adalah bahan makanan hewani yang bergizi tinggi, mudah dicerna, dan banyak dikonsumsi sebagai sumber protein. Telur terdiri dari beberapa bagian utama: kulit, putih telur, dan kuning telur.  Kulit telur berfungsi sebagai pelindung, sedangkan putih dan kuning telur mengandung nutrisi penting seperti protein, lemak, vitamin, dan mineral. Telur merupakan salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi selain daging, ikan, dan susu. Telur yang dikonsumsi oleh manusia umumnya berasal dari beberapa jenis unggas, seperti ayam, bebek, dan angsa. Namun, telur-telur yang lebih kecil, seperti telur ikan, kadang juga digunakan sebagai campuran dalam hidangan. Selain itu, dikonsumsi pula telur berukuran besar, seperti telur burung unta, maupun telur berukuran sedang, seperti telur penyu. Sebagian besar produk telur ayam yang ditujukan untuk konsumsi manusia tidak dibuahi oleh ayam pejantan. Namun, telur yang dibuahi dapat pula dimakan, meskipun tidak memiliki perbedaan kandungan nutrisi y...
Baca selengkapnya

SIRUP MALT

Gambar
  SIRUP MALT Sirup malt adalah cairan kental berwarna cokelat tua yang dihasilkan dari proses pemecahan (maltasi) pati dalam biji-bijian, terutama barley (jelai) . Proses ini mengubah pati menjadi gula sederhana seperti maltosa, yang menjadi sumber energi bagi ragi. Sirup malt barley  adalah pemanis mentah  yang diproses dengan cara mengekstraksi dari barley yang telah berkecambah  dan mengalami malt   . Sirup malt barley mengandung sekitar 65 persen maltosa  , 30 persen karbohidrat kompleks  , dan 3 persen protein  ( glikoprotein   prolamin   ).   Sirup malt berwarna cokelat tua, kental, dan lengket, serta memiliki rasa khas yang kuat yang digambarkan sebagai "malty". Sirup ini kira-kira setengah dari rasa manis gula putih  olahan . Sirup malt barley terkadang digunakan dalam kombinasi dengan pemanis alami lainnya untuk memberikan rasa malt. Sirup ini juga disebut "ekstrak malt barley" (atau han...
Baca selengkapnya