PENGEMULSI

 PENGEMULSI

Pengemulsi roti adalah bahan tambahan makanan yang berfungsi untuk meningkatkan kualitas dan stabilitas adonan roti. Dalam proses pembuatan roti, pengemulsi membantu mengikat molekul air dan lemak, menciptakan adonan yang lebih homogen dan mudah diolah. 

Dengan struktur adonan yang lebih stabil, hasil akhir roti menjadi lebih lembut, mengembang sempurna, dan memiliki umur simpan yang lebih lama.
Pengemulsi bekerja dengan memperkuat jaringan gluten dalam tepung serta meningkatkan retensi gas selama fermentasi, sehingga roti menjadi lebih ringan dan berpori halus. Bahan ini banyak digunakan dalam produksi roti tawar, roti manis, donat, dan berbagai produk bakery lainnya, baik dalam skala rumahan maupun industri.

 Keunggulan Produk:
  • Membantu menghasilkan roti yang lebih lembut, empuk, dan ringan
  • Menstabilkan adonan, sehingga mudah dibentuk dan tidak mudah rusak
  • Mempercepat proses fermentasi dan meningkatkan volume roti
  • Memperpanjang umur simpan roti dengan menjaga kelembapan lebih lama
  • Menghasilkan tekstur roti yang lebih seragam dan berpori halus
  • Efektif untuk digunakan bersama ragi dan bread improver


1. Membuat Roti Lebih Lembut dan Empuk
Pengemulsi membantu menciptakan struktur adonan yang lebih stabil dan halus, menghasilkan tekstur roti yang lebih lembut, empuk, dan tidak mudah hancur.
2. Meningkatkan Volume Roti
Dengan membantu retensi gas selama fermentasi, pengemulsi membuat adonan lebih mengembang dan menghasilkan roti yang lebih besar, ringan, dan berpori halus.
 3. Menstabilkan Adonan
Pengemulsi mengikat lemak dan air dalam adonan, sehingga adonan menjadi lebih homogen, mudah diuleni, dan tidak mudah patah atau pecah saat proses pemanggangan.
4. Memperpanjang Umur Simpan Roti
Dengan menjaga kelembapan dalam roti lebih lama, pengemulsi membantu mencegah roti menjadi cepat kering atau basi, sehingga roti tetap segar lebih lama.
5. Memperbaiki Tekstur dan Serat Roti
Pengemulsi membantu membentuk serat roti yang lebih halus dan merata, menghasilkan tampilan roti yang lebih menarik dan profesional.
6. Meningkatkan Daya Tahan Roti saat Disimpan
Roti yang menggunakan pengemulsi tidak mudah keras meskipun disimpan selama beberapa hari, cocok untuk kebutuhan produksi besar atau distribusi jarak jauh.
7. Mendukung Konsistensi Produksi
Dalam produksi roti skala besar atau komersial, pengemulsi membantu menjaga konsistensi kualitas dan tekstur antar batch, sehingga hasilnya selalu seragam.

Pengemulsi untuk roti berfungsi untuk mengikat minyak dan air dalam adonan, menciptakan tekstur yang lebih lembut dan stabil. Bahan pengemulsi yang umum digunakan meliputi mono dan digliserida asam lemak (E471), ester asam diasetil tartarat (E472e), dan natrium atau kalsium stearoil-2-laktilat (E481, E482). 
Elaborasi:
Pengemulsi, seperti halnya pengembang, adalah bahan penting dalam pembuatan roti yang berkualitas. Berikut adalah beberapa poin penting tentang pengemulsi untuk roti:
Fungsi Utama:
Pengemulsi membantu menjaga stabilitas adonan dengan mengikat minyak dan air, sehingga adonan tidak mudah terpisah dan tetap homogen. Hal ini juga membantu menghasilkan roti dengan tekstur yang lebih lembut dan pori-pori yang lebih halus. 
Jenis Pengemulsi:
Beberapa jenis pengemulsi yang sering digunakan dalam roti meliputi:
Mono dan digliserida asam lemak (E471): Bahan ini membantu menstabilkan adonan dan memberikan tekstur yang lebih lembut. 
Ester asam diasetil tartarat (E472e): Bahan ini membantu memperkuat adonan dan memberikan struktur yang lebih stabil. 
Natrium atau kalsium stearoil-2-laktilat (E481, E482): Bahan ini juga berperan dalam memperkuat adonan dan meningkatkan stabilitasnya. 

🍞 Pengemulsi Bubuk / SP Cake Emulsifier

  1. Bakerine Plus Bread Improver – 100 g pouch
    Harga: ±Rp 15.000 
    Dosis: 0,2–0,4 % dari berat tepung. Halal, cocok untuk roti manis.

  2. Baker’s Bonus A‑SAF – sachet 10 g
    Harga: ±Rp 6.000/sachet 

  3. IBIS Blue (Saf Indonusa) – sachet 20 g
    Harga: ±Rp 10.000 

  4. Quick 75 / Sponge 28 / SP Ryoto Ester – 1 kg
    Harga: Rp 67.000–80.000/kg di Shopee 

  5. Cake Emulsifier Sponge 28 – 1 kg pouch
    Harga: Rp 65.000 Nesta SP Cake Emulsifier – 20 kg pail (UMKM/professional)

  6. Harga: tersedia dalam kemasan besar, ekonomis per kg 

  7. DOBRIM 3000 Bakels Bread Improver – pouch 1 kg
    Harga: Rp 103.168

🧊 Emulsifier Granule (Lecithin)

  • Soy Lecithin Granule – 200 g
    Estimasi harga: Rp 65.000 dari Shopee (local) 

  • Swanson Lecithin Granules – 454 g (import, iHerb)
    Harga: Rp 412.238 

  • Fearn Lecithin Granules – import via eBay
    Harga: Rp 466.718 


https://id.wikipedia.org/wiki/Pengemulsi

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

AIR MINERAL

Gambar
AIR MINERAL adalah air yang mengandung mineral atau bahan-bahan larut lain yang mengubah rasa atau memberi nilai-nilai terapi. Banyak kandungan Garam, sulfur, dan gas-gas yang larut di dalam air ini. Air mineral biasanya masih memiliki buih. Air mineral bersumber dari mata air yang berada di alam. Di Indonesia, bisnis air mineral dimulai pada tahun 1973 dengan merek Aqua, bisnis tersebut didirikan oleh Tirto Utomo dan Ibnu Sutowo.      Institut Pertanian Bogor melalui Departemen Teknologi Industri Pertanian mendirikan Satuan Usaha Akademik "BENING" Diarsipkan 2015-04-23 di Wayback Machine. yang bertujuan untuk memproduksi air mineral dalam kemasan.  Mineral juga merupakan sumber minuman kepada atlet. Mineral dapat menggantikan dan memulihkan sel-sel badan yang lama kepada sel yang baru. Namun hakikatnya air mineral adalah lebih mahal daripada air minuman. Pada abad ke-18, konsumsi air mineral menjadi populer di Eropa. Orang-orang mengunjungi spa dan resor kesehatan u...
Baca selengkapnya

TELUR

Gambar
TELUR adalah bahan makanan hewani yang bergizi tinggi, mudah dicerna, dan banyak dikonsumsi sebagai sumber protein. Telur terdiri dari beberapa bagian utama: kulit, putih telur, dan kuning telur.  Kulit telur berfungsi sebagai pelindung, sedangkan putih dan kuning telur mengandung nutrisi penting seperti protein, lemak, vitamin, dan mineral. Telur merupakan salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi selain daging, ikan, dan susu. Telur yang dikonsumsi oleh manusia umumnya berasal dari beberapa jenis unggas, seperti ayam, bebek, dan angsa. Namun, telur-telur yang lebih kecil, seperti telur ikan, kadang juga digunakan sebagai campuran dalam hidangan. Selain itu, dikonsumsi pula telur berukuran besar, seperti telur burung unta, maupun telur berukuran sedang, seperti telur penyu. Sebagian besar produk telur ayam yang ditujukan untuk konsumsi manusia tidak dibuahi oleh ayam pejantan. Namun, telur yang dibuahi dapat pula dimakan, meskipun tidak memiliki perbedaan kandungan nutrisi y...
Baca selengkapnya

SIRUP MALT

Gambar
  SIRUP MALT Sirup malt adalah cairan kental berwarna cokelat tua yang dihasilkan dari proses pemecahan (maltasi) pati dalam biji-bijian, terutama barley (jelai) . Proses ini mengubah pati menjadi gula sederhana seperti maltosa, yang menjadi sumber energi bagi ragi. Sirup malt barley  adalah pemanis mentah  yang diproses dengan cara mengekstraksi dari barley yang telah berkecambah  dan mengalami malt   . Sirup malt barley mengandung sekitar 65 persen maltosa  , 30 persen karbohidrat kompleks  , dan 3 persen protein  ( glikoprotein   prolamin   ).   Sirup malt berwarna cokelat tua, kental, dan lengket, serta memiliki rasa khas yang kuat yang digambarkan sebagai "malty". Sirup ini kira-kira setengah dari rasa manis gula putih  olahan . Sirup malt barley terkadang digunakan dalam kombinasi dengan pemanis alami lainnya untuk memberikan rasa malt. Sirup ini juga disebut "ekstrak malt barley" (atau han...
Baca selengkapnya