MENTEGA

 

MENTEGA

Mentega adalah makanan produk susu, dibuat dengan mengaduk krim yang didapat dari susu. Biasanya digunakan sebagai olesan roti dan biskuit, sebagai perantara lemak di beberapa resep roti dan masakan, dan kadang-kadang bahan untuk menggoreng. 

Pengganti mentega ialah margarin, yang biasanya lebih murah, dan memiliki sedikit lemak dan kolesterol.

Mentega adalah emulsi air-dalam-minyak, kebalikan dari krim. Mentega tetap padat saat didinginkan, tetapi meleleh secara konsisten pada suhu kamar / suhu ruangan.

Mentega hampir sama dengan roombutter tetapi roombutter adalah mentega yang wanginya tajam dan berwarna putih.

Mentega adalah produk hewani yang dalam bahasa Inggris disebut butter. Selain itu ada pula mentega jernih yang disebut dengan minyak samin.

Cara membuat mentega Bahan dasar untuk membuat mentega adalah krim susu. Krim susu adalah lapisan paling atas dari susu yang terbentuk jika didiamkan selama beberapa hari di dalam kulkas. Krim ini dipisahkan dari lapisan bawah susu atau skim. 

Mentega dibuat dengan cara mengaduk krim susu menggunakan alat pengaduk mentega sampai berbentuk padat.

Krim susu terpisah menjadi bagian lemak yang padat dan bagian cair (air) setelah proses pengadukan dengan menggunakan alat yang bernama pengaduk.[2] Cairan yang terpisah dari mentega selama proses pengadukan itu dinamakan susu mentega.

Mentega kemudian dipadatkan dan dicetak sesuai selera dengan menggunakan cetakan. Mentega ini selanjutnya dapat pula diolah menjadi minyak samin[4] dengan cara memanaskan mentega dengan menggunakan nyala api kecil sampai terbentuk warna kuning emas. Cairan yang terbentuk dipisahkan dari pengotor yang berupa padatan. 

Minyak samin merupakan salah satu tradisi kawasan Asia Selatan (India dan sekitarnya).

Mentega memiliki beberapa fungsi penting dalam pembuatan roti, yaitu memberikan rasa yang kaya dan lembut, menjaga kelembapan roti, dan membantu menghasilkan tekstur yang ringan dan renyah. Mentega juga dapat membantu dalam proses pengembangan adonan dan menghasilkan warna cokelat yang menarik pada roti. 

Berikut adalah penjelasan lebih detail tentang fungsi-fungsi mentega dalam pembuatan roti:

Memberikan Rasa dan Aroma: Mentega, terutama yang berasal dari susu, memberikan rasa creamy dan kaya pada roti. Aroma khas mentega juga menjadi ciri khas pada banyak jenis roti, seperti roti tawar atau croissant. 

Menjaga Kelembapan: Mentega membantu menjaga kelembapan roti sehingga tidak menjadi kering dan keras setelah dipanggang. 

Memengaruhi Tekstur: Mentega dapat membuat roti lebih lembut dan empuk. Dalam adonan yang dilipat, mentega membantu menciptakan lapisan yang renyah dan tekstur yang unik. 

Pengembangan Adonan: Mentega, ketika dipadukan dengan adonan yang tepat, dapat membantu dalam pengembangan gluten sehingga menghasilkan remah yang lebih lapang. 

Warna Cokelat: Mentega dapat membantu dalam proses pematangan (browning) roti, menghasilkan warna cokelat yang menarik pada permukaan roti. 

Lain-lain: Mentega juga dapat digunakan sebagai bahan olesan pada roti sebelum dipanggang untuk memberikan tampilan mengkilap.


🧈 Butter Unsalted (tawar)

  • Elle & Vire Unsalted Butter 200 g – Mentega Prancis premium, 82% lemak, cocok untuk adonan pastry dan brioche. Harga sekitar Rp 66.053/bungkus.selain kualitasnya, banyak direkomendasikan pengguna roti artisan .

  • Anchor Unsalted Butter 227 g – Krim susu asli dari Selandia Baru, ideal untuk roti, cookies, dan croissant. Harga sekitar Rp 67.990 

  • Corman Patisy Unsalted Butter 100 g – Butter impor tanpa garam, teksturnya sangat lembut; cocok untuk puff pastry. Harga repack ~Rp 30.000 

🧁 Butter Salted (asin)

  • Elle & Vire Unsalted juga tersedia versi salted (kemasan foil) seharga Rp 4.000–43.000 per 10–200 g 

  • Anchor Salted (237 g) sekitar Rp 38.000–40.000 .

🧂 Butter Sebagian/Butter-Margarine Blend

  • Blue Band Cake & Cookies – margarin-butter blend, kemasan 200 g Rp 8.000–15.000; cocok untuk kue dan roti skala rumahan

  • Palmia / Royal Palmia Butter Margarine – campuran butter dan margarin, 200 g Rp 7.000–10.000; ekonomis untuk roti harian 

  • Royal Krone Butter Substitute – campuran margarin dan butter, aroma kaya, cocok untuk bakery, harga Rp 20.000–100.000 tergantung kemasan 

🍃 Shortening / Mentega Putih (Non-Dairy)

  • Malinda Baker’s Fat (mentega putih) – Shortening berbasis minyak nabati, halal, cocok untuk buttercream atau dekorasi, harga repack ~Rp 7.900/kg 

  • Pusaka White Baker’s Fat – shortening lokal, harga sekitar Rp 22.000/kg (atau Rp 285.000 untuk kemasan 15 kg) 

https://id.wikipedia.org/wiki/Mentega



Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

AIR MINERAL

Gambar
AIR MINERAL adalah air yang mengandung mineral atau bahan-bahan larut lain yang mengubah rasa atau memberi nilai-nilai terapi. Banyak kandungan Garam, sulfur, dan gas-gas yang larut di dalam air ini. Air mineral biasanya masih memiliki buih. Air mineral bersumber dari mata air yang berada di alam. Di Indonesia, bisnis air mineral dimulai pada tahun 1973 dengan merek Aqua, bisnis tersebut didirikan oleh Tirto Utomo dan Ibnu Sutowo.      Institut Pertanian Bogor melalui Departemen Teknologi Industri Pertanian mendirikan Satuan Usaha Akademik "BENING" Diarsipkan 2015-04-23 di Wayback Machine. yang bertujuan untuk memproduksi air mineral dalam kemasan.  Mineral juga merupakan sumber minuman kepada atlet. Mineral dapat menggantikan dan memulihkan sel-sel badan yang lama kepada sel yang baru. Namun hakikatnya air mineral adalah lebih mahal daripada air minuman. Pada abad ke-18, konsumsi air mineral menjadi populer di Eropa. Orang-orang mengunjungi spa dan resor kesehatan u...
Baca selengkapnya

TELUR

Gambar
TELUR adalah bahan makanan hewani yang bergizi tinggi, mudah dicerna, dan banyak dikonsumsi sebagai sumber protein. Telur terdiri dari beberapa bagian utama: kulit, putih telur, dan kuning telur.  Kulit telur berfungsi sebagai pelindung, sedangkan putih dan kuning telur mengandung nutrisi penting seperti protein, lemak, vitamin, dan mineral. Telur merupakan salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi selain daging, ikan, dan susu. Telur yang dikonsumsi oleh manusia umumnya berasal dari beberapa jenis unggas, seperti ayam, bebek, dan angsa. Namun, telur-telur yang lebih kecil, seperti telur ikan, kadang juga digunakan sebagai campuran dalam hidangan. Selain itu, dikonsumsi pula telur berukuran besar, seperti telur burung unta, maupun telur berukuran sedang, seperti telur penyu. Sebagian besar produk telur ayam yang ditujukan untuk konsumsi manusia tidak dibuahi oleh ayam pejantan. Namun, telur yang dibuahi dapat pula dimakan, meskipun tidak memiliki perbedaan kandungan nutrisi y...
Baca selengkapnya

SIRUP MALT

Gambar
  SIRUP MALT Sirup malt adalah cairan kental berwarna cokelat tua yang dihasilkan dari proses pemecahan (maltasi) pati dalam biji-bijian, terutama barley (jelai) . Proses ini mengubah pati menjadi gula sederhana seperti maltosa, yang menjadi sumber energi bagi ragi. Sirup malt barley  adalah pemanis mentah  yang diproses dengan cara mengekstraksi dari barley yang telah berkecambah  dan mengalami malt   . Sirup malt barley mengandung sekitar 65 persen maltosa  , 30 persen karbohidrat kompleks  , dan 3 persen protein  ( glikoprotein   prolamin   ).   Sirup malt berwarna cokelat tua, kental, dan lengket, serta memiliki rasa khas yang kuat yang digambarkan sebagai "malty". Sirup ini kira-kira setengah dari rasa manis gula putih  olahan . Sirup malt barley terkadang digunakan dalam kombinasi dengan pemanis alami lainnya untuk memberikan rasa malt. Sirup ini juga disebut "ekstrak malt barley" (atau han...
Baca selengkapnya